Hauptgerichte – Die besten Rezepte von Regina Dietze

Königsberger Klopse

Heiko — Thu, 14 Jul 2022 06:21:34 +0000

Zuerst gibst du 1 Liter Wasser in einem Topf und fügst gekörnte Brühe, sämtliche Gewürze sowie eventuell noch etwas Salz hinzu und lässt den kräftig schmeckenden Sud ca. 20 Minuten leicht köcheln. Je nach Geschmack kannst du danach nochmal nachwürzen.

Für die Klößchenmasse werden nun dem Gehackten ein zerkleinertes, ausgedrücktes Brötchen , was du zuvor in Milch/Wasser eingeweicht hattest, das Ei, das Eiweiß, die Gewürze und zuletzt die Zwiebelstücke zu gegeben (bei gewürztem Gehackten solltest du die Gewürze entsprechend dosieren). Die Zwiebeln brätst du vorher in Öl glasig bis leicht gebräunt. Kochst du glutenfrei, lässt du das Brötchen einfach weg. Nun folgt das Zusammenmischen aller Zutaten. Das gelingt dir am besten, wenn du mit sauberen Händen alles zu einer gut durchmischten Masse bearbeitest. Danach formst du die Klößchen mit feuchten Händen zu ca. 3 cm kleinen Bällchen. Mit Hilfe eines Esslöffels gelingt es Dir besser, die Klößchen vorsichtig in das leicht! kochende Wasser einzulegen. Jetzt sollten sie nur noch in der heißen Brühe ziehen.

Nach etwa 10-15 Minuten schwimmen alle Klopse an der Oberfläche und du kannst die Brühe weiter verfeinern. Dazu nimmst du die Klopse mit einer Schaumkelle kurzzeitig aus der Brühe und stellst sie warm. Die Brühe gibst du dann durch ein feines Sieb.

Ich nehme z.B. zum Sämigmachen der Brühe Maismehl (weil glutenfrei) und verrühre es in der Sahnemenge klümpfchenfrei. Vorsichtig unter leichten Rühren gebe ich es zur heißen Brühe und lasse alles eimal kurz aufkochen. Abgeschmeckt wird nun mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Essig sowie einer Prise Zucker. Zum Schluss verrühre ich du die Eigelbe mit etwas Wasser oder Sahne und gebe sie in die Brühe. Auch ein Stich Butter (10-20 g) verfeinert die Soße.

Salzkartoffeln eignen sich gut zu Königsberger Klopsen.

Thüringer Klöße

Thomas — Thu, 15 Jul 2021 17:04:04 +0000

Für dieses Rezept schälst du 500 g Kartoffeln, viertelst diese und gibst sie zusammen mit genügend Wasser und 1 Teelöffel Salz in den Kochtopf zum Kochen. Nun gibst du die rohe Kartoffelmasse aus der Packung in eine geeignet, größerere Schüssel und lockerst diese Masse etwas auf. Von den fertig gekochten Kartoffeln wird etwas Kochwasser entfernt, damit der Brei nicht gar zu flüssig wird. Heißes Wasser zum Nachregulieren kann auch noch später der Kloßmasse beigefügt werden. Die gekochten Kartoffeln werden zusammen mit der Hälfte des Kochwassers zuerst mit einem Stampfer und anschschließend mit dem Pürrierstab zu einer flüssig-cremigen Masse bearbeitet. Damit die Kloßmasse zusammen mit dem Brei sofort gut abbrüht, muss dieser bis zur Blasenbildung (Deckel auf Topf – sonst Verbrühungsgefahr!) nochmals erhitzt werden, Jetzt kannst du den Brei über die Kartoffelschabmasse gießen und mit einem größeren Quirl solange rühren, bis sich die Masse vom Schüsselrand löst. Eventuell musst du etwas nachsalzen. In Butter goldgelb geröstete kleine Weißbrotwürfel sind eine leckere Kloßfüllung. Jetzt kannst du mit dem Kloßformen beginnen. Vorher werden dafür die Hände in kaltes Wasser getaucht, Kloßteig entnommen und mit beiden Händen zu einem runden Kloß geformt. Du solltest dabei darauf achten, dass es keine „Fingerklöße“ werden! Die Klöße gibst du sofort einen Kochtopf mit kochendem und mit etwas Salz versetztem Wasser, der zeitgleich von der Kochstelle genommen wurde. Wenn Du alles gut befolgt hast, bleibt während der Garvorganges die „Kl0ßbrühe“ klar. Das bedeutet:“Eine gute Magd – eine klare Kloßbrühe!“ Sobald die Klöße an die Oberfläche schwimmen, sind sie gar.

Cordon Bleu mit Spargel

Regina — Sun, 06 Jun 2021 08:57:30 +0000

Für das Cordon Bleu muss das Schnitzel-Fleischstück mindestens das Doppelte der gewünschten Schnittstärke haben. Du schneidest das Fleischstück waagerecht und beginnst an der langen Seite des Schnitzels, so dass ein sogenannter Schmetterlingsschnitt nach dem Aufklappen entsteht. Beachte dabei, dass Du das Fleisch immer quer zur Faser schneidest. Anschließend bedeckst du das Fleischstück mit Frischhaltefolie und kannst es jetzt mittels Fleischklopfer gleichmäßig platt klopfen. Achte jedoch darauf, dass dabei keine Löcher im Fleisch entstehen. Danach würzt du das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Die eine Hälfte der so vorbereiteten Stücke kannst du nun nach Belieben belegen. Ich habe dafür in Schichten 1 Scheibe Gouda , 1 Scheibe gekochten Schinken, 3 vorgegarte Spargelstangen und als Abschluss wieder 1 Scheibe Gouda verwendet. Danach klappst Du die andere Fleischhälfte darüber und verschließt die offene Seite zum Beispiel mit Rouladennadeln.

In einer großen Pfanne werden jetzt 3-4 Eßlöffel Butterschmalz bzw. etwas Bratöl erhitzt. Die Cordon Bleu- Stücke brätst du bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten beidseitig knusprig. Dabei begießt du sie ab und zu mit Bratenfett. Ich gebe zum Bratenfett gerne 1/2 Zwiebel, grob zerkleinert sowie Rosmarin und 1 Knoblauchzehe hinzu. Danach gibst du die Bratpfanne mit dem Fleisch zum Fertiggaren in den Backofen (Unter-und Oberhitze 180°C für ca. 15 min.).

Als Beilagen eignen sich sämtliche Kartoffelprodukte und frischer Gemüsesalat.

Natürlich kannst du die vorbereiteten Fleischhälften vor dem Braten auch panieren. Dazu mehlierst du zuerst die Fleischstücke beidseitig, benetzt diese anschließend in einer verquirlten und gewürzten Eimasse und wendest sie zum Schluss in den Semmelbröseln (Paniermehl).

Soljanka

Regina — Sat, 17 Apr 2021 15:29:03 +0000

Nachdem du das Fleisch in kleine Würfel geschitten hast, wird dieses jetzt in heißem Öl , besser jedoch ist Butterschmalz, kross angebraten. Nun kommen auch der zerdrückte Knoblauch und die kleingeschnittenen Zwiebeln in den Topf. Es wird solange weiter gebraten, bis die Zwiebeln glasig geworden sind. Danach wird Sauerkraut, gewürfelte Gurken, Paprikastücke, Tomaten sowie das „Mexikanische Gemüse“ der Bratmasse zugegeben und mit Wasser , besser Brühe, aufgefüllt. Zum Würzen gibst Du jetzt Tomatenketchup und Salz je nach Geschmack zur Suppe hinzu und und schmeckst alles mit den Gewürzen ( gemahlenen, schwarzen Pfeffer, etwas Cayennpfeffer, süßen Paprika, Lorbeerblätter) ab. Danach muss die Suppe noch ca. 20-30 Minuten leicht köcheln.

Zum Servieren:

Pro Teller gibst du 1-2 Schöpfkellen Suppe, richtest darauf mittig einen gehäuften Eßlöffel Schmand an und verzierst zum Schluss das Ganze mit 1-2 Zitronenscheiben.

Tipp:

Die Suppe sollte gut durchziehen, d. h. sie sollte nach dem Kochen noch ca. 2-4 Stunden im Topf belassen werden, bevor du sie servierst. Am besten schmeckt die Suppe, wenn sie am Vortag zubereitet wurde.

Gefüllte Kohlrabi-Blätter

Regina — Mon, 10 Aug 2020 16:47:13 +0000

Blanchieren der Kohlblätter

Hierfür lege ich die Blätter für 1-3 Minuten in kochendes Wasser, nehme sie anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Wasserbad und lasse sie gut abtropfen. Von jedem Blatt schneide ich die die Blattrippe flach.

Füllung

Zum Hackfleisch gebe ich 1 Ei , 1/2 Teelöffel Senf, den zerbröselten Weißkäse, Salz, Pfeffer, Knoblauch- fein gewürfelt sowie in Öl goldgelb angeröstete Zwiebelstücke und vermische alles zu einer Masse.

Rouladen

Auf die ausgebreiteten Blätter gebe ich die Hackmasse zusammen mit Paprikastreifen und Petersilie. Nun rolle ich das belegte Blatt vorsichtig zu einer Roulade und verschließe die Enden mit Zahnstochern.

Nach dem Anbraten der Rouladen mit Olivenöl, Zwiebelstücken, Knoblauchzehen lösche ich mit Brühe ab. Bei mittlerer Hitze werden die Röllchen zusammen mit den Kirschtomaten und eventuell restlichen Hackfleischklöpschen ca. 30 min gekocht. Zum Verfeinern würze ich mit süßem Paprika und 1 Eßlöffel Tomatenketchup.

Am Ende der Garzeit dicke ich die Soße leicht mit Maisstärke oder Kartoffelmehl an.

Hühnersuppe

Regina — Wed, 27 May 2020 20:47:13 +0000

Für den Suppentopf

Zuerst wasche ich das Huhn mit kaltem Wasser, schneide das geputzte Suppengemüse in grobe Stücke und gebe alles in einen großen Topf mit 1,5 bis 2 Liter kaltem Wasser. Nun wird das Salz zugegeben. Um Zeit zu sparen, benutze ich für die Zubereitung der Suppe einen Schnellkochtopf. Die Suppe benötigt nun 35-40 Minuten Kochzeit.

Suppeneinlagen

Nun kann ich mich um die Suppeneinlagen kümmern. Als Gemüse nehme ich sehr gerne klein geschnittene Möhren und feine grüne Erbsen. Beides koche ich bißfest und gieße das Kochwasser ab. Die Petersilie wird fein gehackt. Je nach Belieben koche ich Reis oder Suppennudeln.

Eierstich

In einem Topf verquirle ich Eier, Milch (Sahne), Salz und Muskatnuß (nach Geschmack). Danach fülle ich die Eimasse in einen kleinen, kochfesten Plastebeutel , verschließe diesen und stelle ihn in ein heißes Wasserbad (geeigneter Topf mit Deckel). Um ein gleichmäßiges Anstocken des Eierstichs zu erhalten, achte ich darauf, dass das Wasser immer unterhalb des Kochpunktes bleibt. Nach ca. 20-30 Minuten kann man den schnittfesten Eierstich aus der Tüte heraus holen, in kleine Stücke schneiden und beim Servieren der Suppe zusammen mit der Petersilie auf den Teller anrichten.

Nach der Kochzeit wird die Suppe durch ein Sieb abgegossen, die Brühe in einen bereitgestellten zweiten Topf aufgefangen und je nach Geschmack mit Salz und Muskatnuß abgeschmeckt.

Nachdem das Hühnerfleisch abgekühlt ist, entferne ich die Haut und löse die Knochen vom Fleisch. Die keingeschnittenen Fleischteile gebe ich dann zusammen mit den Suppeneinlagen in die Hühnerbrühe.

Tipp

Je nach der Größe des Huhns reicht das Hühnerfleisch noch für eine weitere Zubereitung wie bspw. für Ragout Fin.